栄養満点な食材！アスパラガスなど
【アスパラガス】
とれたてがもっとも甘く適度の歯ごたえとやわらかさがあり、美味しいと言われるアスパラガス。血圧を下げる効果があるアスパラギン酸を豊富に含み食物繊維も多く含まれます。
一般に見かける緑色のグリーンアスパラと生育の途中で土をかけて日を当てずに育てたホワイトアスパラがあります。以前はほとんどを缶詰などの加工用にしていたホワイトアスパラですが、最近では生のホワイトアスパラが人気となっています。生のホワイトアスパラはグリーンアスパラに比べて収穫時期が短く、生産量も少ないため珍重されます。
【えだまめ（枝豆）】
ビールのおつまみとして人気の高い枝豆。枝豆は大豆を未熟な段階で枝ごと収穫したものです。枝豆にはアルコールの分解を助ける作用があり、アルコールとともに食するのは理にかなっていると言えます。
塩茹して食べるのが一般的ですが、宮城県や山形県の郷土料理では茹でた枝豆を潰し餡にして食べる「ずんだ餅（山形ではじんだんと呼ばれます）」もあります。また兵庫県の篠山市では、黒豆の未熟なものを「黒枝豆」として食べます。茹でる前も茹でたあとも、鞘の中の豆は黒みがかった緑色をしていますが、その味の良さで知られています。
ただし市場に流通するのは毎年10月第2週前後で、流通量が少ないため手に入れるのは難しいかもしれません。また山形県庄内の白山だだちゃ豆も大変美味であると言われています。
【かぼちゃ（南瓜）】
冬至の日に食べる習慣のあるかぼちゃ。緑黄色野菜の代表格であるかぼちゃはカロチンやビタミンが豊富に含まれ、さらにたんぱく質や食物繊維などさまざまな栄養素を含んだ非常に栄養価の高い食品です。
カボチャの果肉に含まれるカロチンは抵抗力を高め、風邪を予防し、またミネラルやカリウム、食物繊維は血糖を下げる効果があり糖尿病の食事にも有効だと言われています。主な産地は北海道で、採れたてをすぐ食べるのではなく、やや時間をおいた方がでんぷん質と糖質が均等になり美味しいと言われています。見分け方はヘタがコルク状になり、果肉の色がやや赤みを帯びたときだそうです。
【大豆】
食物の中では唯一、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有することから「畑のお肉」とも呼ばれています。日本では色々な形に加工され利用され我々の食卓には欠かせない作物の大豆です。
大豆を暗所で発芽させた「もやし」。畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫した「枝豆」。ダイズを搾って製造する「大豆油」や煎って粉にする「きな粉」。蒸したダイズを麹菌で発酵させる「醤油」や「味噌」。納豆菌で発酵させた「納豆」。熟したダイズを搾ってでる液体の「豆乳」と「おから」。さらには豆乳を温めて｢湯葉｣。固めると「豆腐」、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍り（高野）豆腐」などなど。
大豆には、抗がん作用・骨粗しょう症の予防に効果があると言われるイソフラボン、動脈硬化を抑制すると言われるダイズサポニン、高脂血症を予防するレシチンが豊富に含まれて「ミラクルフード」と呼ばれることもあります。大豆の種類にもいろいろありますが、有名なものにはお正月のおせち料理には欠かせない黒豆。中でも兵庫県の「丹波黒」が高級品として扱われます。
とれたてがもっとも甘く適度の歯ごたえとやわらかさがあり、美味しいと言われるアスパラガス。血圧を下げる効果があるアスパラギン酸を豊富に含み食物繊維も多く含まれます。
一般に見かける緑色のグリーンアスパラと生育の途中で土をかけて日を当てずに育てたホワイトアスパラがあります。以前はほとんどを缶詰などの加工用にしていたホワイトアスパラですが、最近では生のホワイトアスパラが人気となっています。生のホワイトアスパラはグリーンアスパラに比べて収穫時期が短く、生産量も少ないため珍重されます。
【えだまめ（枝豆）】
ビールのおつまみとして人気の高い枝豆。枝豆は大豆を未熟な段階で枝ごと収穫したものです。枝豆にはアルコールの分解を助ける作用があり、アルコールとともに食するのは理にかなっていると言えます。
塩茹して食べるのが一般的ですが、宮城県や山形県の郷土料理では茹でた枝豆を潰し餡にして食べる「ずんだ餅（山形ではじんだんと呼ばれます）」もあります。また兵庫県の篠山市では、黒豆の未熟なものを「黒枝豆」として食べます。茹でる前も茹でたあとも、鞘の中の豆は黒みがかった緑色をしていますが、その味の良さで知られています。
ただし市場に流通するのは毎年10月第2週前後で、流通量が少ないため手に入れるのは難しいかもしれません。また山形県庄内の白山だだちゃ豆も大変美味であると言われています。
【かぼちゃ（南瓜）】
冬至の日に食べる習慣のあるかぼちゃ。緑黄色野菜の代表格であるかぼちゃはカロチンやビタミンが豊富に含まれ、さらにたんぱく質や食物繊維などさまざまな栄養素を含んだ非常に栄養価の高い食品です。
カボチャの果肉に含まれるカロチンは抵抗力を高め、風邪を予防し、またミネラルやカリウム、食物繊維は血糖を下げる効果があり糖尿病の食事にも有効だと言われています。主な産地は北海道で、採れたてをすぐ食べるのではなく、やや時間をおいた方がでんぷん質と糖質が均等になり美味しいと言われています。見分け方はヘタがコルク状になり、果肉の色がやや赤みを帯びたときだそうです。
【大豆】
食物の中では唯一、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有することから「畑のお肉」とも呼ばれています。日本では色々な形に加工され利用され我々の食卓には欠かせない作物の大豆です。
大豆を暗所で発芽させた「もやし」。畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫した「枝豆」。ダイズを搾って製造する「大豆油」や煎って粉にする「きな粉」。蒸したダイズを麹菌で発酵させる「醤油」や「味噌」。納豆菌で発酵させた「納豆」。熟したダイズを搾ってでる液体の「豆乳」と「おから」。さらには豆乳を温めて｢湯葉｣。固めると「豆腐」、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍り（高野）豆腐」などなど。
大豆には、抗がん作用・骨粗しょう症の予防に効果があると言われるイソフラボン、動脈硬化を抑制すると言われるダイズサポニン、高脂血症を予防するレシチンが豊富に含まれて「ミラクルフード」と呼ばれることもあります。大豆の種類にもいろいろありますが、有名なものにはお正月のおせち料理には欠かせない黒豆。中でも兵庫県の「丹波黒」が高級品として扱われます。